Аромат коньяка

Существует 3 волны ароматов коньяка.

Первая волна – улавливается на расстоянии 5 см от края бокала и содержит легкие ванильные тона. Непосредственно, у края бокала ощущаются цветочные и фруктовые тона аромата – это вторая волна запаха. В ней можно почувствовать очень тонкие, но ощутимые ароматы розы, фиалки, липы, абрикоса. Третья волна – это запахи выдержки. Для них характерны сложные портвейновые тона. Высокие ароматические свойства коньяка сделали его незаменимым компонентом при производстве соусов, конфет, шоколада и прочие деликатесы.

Считается, что самые приятные ароматы имеют коньяк Гранд Шампань. Если у вас в руках бокал коньяка Гранд Шампань, то этот бокал не нужно вращать долго в руке. Вы наливаете в бокал коньяк, и сразу чувствуете богатство ароматов, которое от него исходит – свежесть, легкость, изысканность. Если это молодой коньяк Гранд Шампань, вы почувствуете цветочные ароматы, например, аромат цветков винограда. Если взять старый коньяк, то почувствуете аромат ванили, лакриции, иногда цветочные и фруктовые ароматы, а иногда могут появляться персиковые ароматы. Если же коньяк очень старый, будет чувствоваться аромат и вкус какао, шоколада, лимонной цедры. Это удивительное сочетание ароматов.

Прежде всего, все зависит от возраста коньяка. Если взять коньяк 20-25 лет выдержки, в нем будет доминировать один аромат – аромат ванили, 30-35 лет выдержки – аромат ванили останется, но появится новые ароматы, например, лакриции, 50-60 лет выдержки (это максимальный возраст для коньяка в бочке) – появится полная концентрация ароматов, которые будут возрастать, потому что, при производстве используется спирт без вкуса. Но при хранении в бочке концентрация ароматов будет все больше и больше – появится более старые ароматы шоколада, какао, сигар, кедра.

Возраст коньячных спиртов определяется исключительно количеством лет, которые он провел в дубовой бочке. Дело в том, что коньяк перелитый в стеклянный сосуд оказывается защищенным от воздействия кислорода и ферментов дубовой древесины. Поэтому в бутылке свойство благородного напитка фактически не изменяется. Т.е. коньяк, который находился в бочке 3 года, и потом был разлит в стеклянные бутылки, будет считаться коньяком возрастом 3 года, несмотря на то сколько лет он будет находиться в стеклянной бутылке.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.